竹筴魚多在近海處迴游，經過整個冬天到初春，現在的魚肉正多脂肥滿。
竹筴魚的不飽和脂肪酸含量高，但易腐敗，若要做生魚片鮮度足才能生吃；過年期間朋友贈送了不少當日出海釣回的竹筴魚，難得獲得海釣的竹筴，卻因當日要北上無法烹調，只好速速清理內臟再冷凍起來，內心扼腕可惜呀~ 若做成一夜干也是美味的不得了說。
鹽烤的竹筴魚肉體纖維細緻、滋味鮮甜，雖不是高檔食材，但時令所賦予它的美味卻是無價。
剛好前陣子餐酒會採買的食材都多買自己要用的分量，加上家裡也收到不少鮮蔬，便臨時起意做了彩蔬烤魚。
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【材料】
竹筴魚2尾 (內臟清除乾淨，鱗片刮除)
洋蔥1顆、牛番茄2顆、圓茄1顆、紅黃甜椒個半顆、球芽甘藍一大把、小條紫地瓜2條、大蒜3瓣、橄欖一把
橄欖油適量、鹽巴適量、新鮮百里香一束、白酒2~3大匙
※蔬菜可以隨意更換~只要耐烤的類型都合適
【做法】
找一個有深度的烤盤，把所有蔬菜切塊 (或任何你想要的形狀)，大蒜切片，拌入橄欖油和鹽巴，並撒上橄欖粒，倒入白酒；竹筴魚撒鹽放在蔬菜們的上面，放上百里香。
烤箱預熱180℃-10分鐘
烤盤包錫箔紙180℃-20分鐘，然後拿掉錫箔紙再烤20分鐘。
🚩烤的時間視蔬菜量、切塊的大小、烤盤深度、魚的大小隻、烤箱功率．．．．而定；總之就是，再忙也要時常關心一下烤箱裡的食物是否好～
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竹筴魚烤後的鮮美湯汁匯流到底層為蔬菜增加鮮味，魚肉也不會被浸漬到濕爛，同時可享用燉烤蔬菜與烤魚~ 最重要的是，最後只需要洗一個烤盤！
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